PBN No.204コラム『レストラン「ALMA COCINA CON FUEGOS」』

　Shopping del Sol の裏通りからほど近い、レストラン「ALMA COCINA CON FUEGOS」は 2017 年の開業時から、肉や魚のグリル料理をメインに提供している。カウンターからはパラグアイの伝統的なグリル台で肉を焼く様子が見られ、暖かく落ち着いた雰囲気が特徴的だ。

　メニューには牛、豚、鶏肉の他にラム肉やサーモン、パラグアイでは代表的な魚のスルビ、前菜にはタコのグリル料理もあり、タパスなどのつまみメニューやサイドメニューも豊富だ。トウモロコシの粉で作る“ソパパラグアジャ”や“チパグアス”などの伝統料理も楽しめる。バーテンダー特製のカクテルやビールの種類も豊富で、自慢のワインセラーには約 2,000 本のワインを取り揃えるという。

　店のスタッフの大半はパラグアイ出身者だというが、開店当初より、ウルグアイやアルゼンチンの専門スタッフが他店のレストランとの違いを生むサービスに特化した接客の訓練を行い、訪れた数々の客を ALMA のファンにしてきた。傾斜のある地形を利用した空間の広がるフロアと緑に囲まれた屋外の席に合わせて 180 席、もちろん個室もあり、いつ訪れても多くの客で賑わっている。日曜も営業しており、特に混み合う週末は事前に予約することをお勧めする。オーナーのグスタボ・カミオ氏はレストランでバーテンとして働き始め、最後はマネージャーとして働いた 17 年間の経験を携え、アスンシオンという新たな地で店を構えた。

　彼が言うには、今日のアスンシオンのレストランのレベルは高く、パラグアイの美食家達はウルグアイよりもはるかに要求が厳しいらしい。魂(ALMA)と名付けられたこのレストランで、心のこもった一皿を味わってみてはいかがだろう。IT