PBN No.184コラム『創業130年を越えるパラグアイ料理のレストラン「San Miguel」』

　レストランの名前を公に伝えた最古の印刷物は、1886年7月、”Recreo San Miguel”と記したイタリア系移民向けの新聞「La Colonia Italia」である。その当時、この店は家族の再会のための場所であり、余暇のひと時を過ごす場所であり、酒や葉巻、新鮮な牛乳、ハム、チーズ、魅力的なイタリア・ジェノバ料理を味見できるグルメの中心地であった。

1940年代以降、旧チェコスロバキア出身のWalter氏とElena Mandelik氏の夫婦は、地中海のイタリアンにチェコスロバキアの田舎の素朴さを補い、より風味豊かに、より色彩鮮やかに、時間をかけて店ならではの味をつくり上げてきた。

　1971年にはRamon Maciel Menduza 氏と Elvira Rojas Deggeller氏の夫婦が新たなオーナーとして迎えられ、“San Miguel”の特徴とドイツの美食文化を見事に　伝統ある人気店の夜は賑やかで、平日でもテーブル席は家族連れの客で埋まっている。メニューにはミラネサ（牛カツ）やスルビの魚料理、牛肉のグリル、パスタ、そしてドゥルセ・デ・マモン（パパイヤのコンポート）、アロス・コン・レチェ（お米と牛乳のデザート）などのパラグアイの伝統料理が並ぶ。この日頼んだのはチーズチキンカツ（49,000Gs）と、店の名の付いたビーフステーキ（86,000Gs）だ。カツの中にチーズを挟んだものを想像していたが、San Miguelのそれは大胆にチーズを後からかけるタイプだった。レアで柔らかいステーキには目玉焼きが2つのせられ、どれもボリューム満点である。

芸術、文化、宗教、専門、ビジネス、そして政治面で活躍した何百人もの人々が、130年を越える店の歴史と共に過ごしてきた。幾多の政治やスポーツのプロジェクトが映し出された壁面の展示写真には、恋人や家族と写る人々の喜びの瞬間もまた、残されている。この店はアスンシオンの美食と社会の歴史の一部なのである。IT